Ovčie mäso z ekologickej, udržateľnej produkcie je jedným z najzdravších druhov mäsa dostupných na trhu. Vysoká kvalita ovčieho mäsa sa dá určiť aj vedecky, pretože vo všetkých známych porovnávacích štúdiách dosahuje špičkové hodnoty cenných živín, ako sú esenciálne mastné kyseliny, vitamíny a minerály – a navyše má nízky obsah tuku.

Najvyššie hodnoty pre cenné živiny
Podľa všetkých známych vedeckých štúdií sa vitamíny a minerály nachádzajú v ovčom mäse z ekologickej a trvalo udržateľnej výroby vo vyšších koncentráciách ako v hospodárskych zvieratách z priemyselnej živočíšnej výroby. Dôvod je zrejmý – keď sa ovce pasú prirodzene namiesto kŕmenia priemyselne pripraveným a vopred namiešaným krmivom, prijímajú aj trávy a rastliny, ktoré by im inak boli odopreté. Práve vďaka tomuto „neselektívnemu“, teda nevyberanému správaniu pri pasení, ovce chované na prírodnej pastve prijímajú cenné živiny, ktoré by im inak boli odopreté.

Vitamíny, minerály a stopové prvky v nadbytku
V mäse voľne sa pasúcich oviec a jahniat sa nachádzajú obzvlášť vysoké koncentrácie cenných minerálov a stopových prvkov, ako aj vysokokvalitné bielkoviny. Množstvo základných vitamínov (A, B1, B2, B6, B12, B13 a D) sa tiež nachádza v obzvlášť vysokých koncentráciách v mäse oviec z voľného výbehu. Týka sa to najmä vitamínu B13, takzvanej kyseliny orotovej. Slúži na vnútorný metabolizmus buniek, stimuluje tvorbu krviniek v kostnej dreni a regeneruje poškodené pečeňové bunky. Kyselina orotová navyše prispieva k rozvoju protirakovinových látok – jej konzumácia je preto dobrým preventívnym opatrením proti rakovine.

Vysoká koncentrácia nenasýtených mastných kyselín
V porovnávacích štúdiách dosahovalo ovčie mäso z prírodných pastvín aj najvyššiu koncentráciu nenasýtených mastných kyselín, ako sú omega-3 mastné kyseliny. Príčinou je skutočnosť, že rýchlosť rastu u oviec vo voľnom výbehu je výrazne nižšia ako u hospodárskych zvierat, ktoré by sa mali čo najrýchlejšie priviesť na porážku pomocou rastových hormónov. Ovce vo voľnom výbehu majú preto málo vnútrosvalového tuku a ich tkanivá majú vyššiu koncentráciu nenasýtených mastných kyselín. Nenasýtené mastné kyseliny zohrávajú vo výžive človeka obzvlášť dôležitú úlohu, pretože ich dostatočná prítomnosť je spoluzodpovedná za fungujúci metabolizmus. Ak ľudské telo nedostáva dostatok nenasýtených mastných kyselín, metabolizmus je narušený. Nenasýtené mastné kyseliny tiež znižujú hladinu cholesterolu v krvi a tým sú prevenciou kardiovaskulárnych ochorení.

Vysoký obsah L-karnitínu
L-karnitín sa tiež nachádza vo zvlášť veľkom množstve v ovčom mäse. Namerané hodnoty sú trikrát vyššie ako u hovädzieho mäsa a dokonca sedemkrát vyššie ako u bravčového mäsa. L-karnitín je proteínová zlúčenina vyrobená z esenciálnych, proteinogénnych aminokyselín lyzín a metinón. Podporuje spaľovanie tukov a tým má účinok zvyšujúci výkon. Pozitívny účinok bol pozorovaný aj pri koronárnych ochoreniach srdca. L-karnitín tiež zvyšuje glukózovú toleranciu u diabetikov a u dialyzovaných pacientov môže dostatočný prísun L-karnitínu významne znížiť potrebu EPO.

Fit a vytrvalý vďaka konjugovanej kyseline linolovej
Ovčie mäso z voľného chovu je obzvlášť bohaté na takzvanú konjugovanú kyselinu linolovú (CLA). Základná látka CLA, kyselina linolová, sa nachádza v mnohých rastlinách a trávach, ktoré rastú na domácich pastvinách. CLA je polynenasýtená mastná kyselina, ktorá má množstvo vedecky dokázaných pozitívnych účinkov na ľudský organizmus. CLA má rakovinotvorný účinok a chráni pred rozvojom alebo zosilnením artériosklerotických zmien v srdci. CLA tiež spôsobuje pozitívnu zmenu v zložení ľudského tela z hľadiska tuku a svalov, pretože spaľuje telesný tuk a zároveň podporuje rast svalov. Okrem toho CLA zlepšuje aeróbnu vytrvalostnú výkonnosť organizmu, t. j. jeho schopnosť regenerácie po veľkej záťaži, akou je napríklad intenzívna športová aktivita alebo ťažká fyzická práca. Podľa nedávnych zistení CLA tiež významne prispieva k normalizácii hladiny cukru v krvi a tým k prevencii cukrovky v dospelosti.

Lepšie ako akýkoľvek doplnok CLA
Pre svoj pozitívny vplyv na spaľovanie tukov, budovanie svalov a aeróbnu vytrvalosť si CLA cenia aj športoví športovci. V neposlednom rade sú prípravky CLA už niekoľko rokov veľmi obľúbené u silových športovcov a kulturistov. Odborníci ako prof. Dr. Gerhard Jahreis z Inštitútu pre nutričné vedy na Univerzite Friedricha Schillera v Jene (Nemecko). Renomovaný odborník na výživu vysvetlil regionálnemu zväzu pre chov oviec a oviec v Hornom Rakúsku v Linzi, že prípravky CLA, ktoré sú v súčasnosti dostupné na voľnom trhu, obsahujú takzvané izoméry CLA, teda modifikované CLA, o ktorých zatiaľ nie je známe, ako ovplyvňujú ľudský organizmus funguje. Profesor Jahreis však výslovne potvrdil, že CLA pôsobí na ľudský organizmus pozitívne - a zároveň upozornil, že priemerná spotreba CLA u väčšiny ľudí je príliš nízka na to, aby pokryla potreby organizmu. Napríklad v Nemecku je priemerná spotreba 350 miligramov, čo je len tretina odporúčaného množstva. Požiadavka však môže byť plne splnená bez chemických prísad, ak sa konzumuje dostatok potravín bohatých na CLA – ako je baranie a jahňacie mäso.

Zdroje vyjadrení profesora Jahreisa:
http://www.schafe-ooe.at/healthy-remaining-with-sheep-products/3-healthy-remaining-with-sheep-products/30-was-taugen-cla-praeparate.html
http://www.schafe-ooe.at/healthy-remaining-with-sheep-products/3-healthy-remaining-with-sheep-products/29-how-many-cla-needs-der-mensch.html