Mięso baranie pochodzące z ekologicznej, zrównoważonej produkcji to jeden z najzdrowszych rodzajów mięsa dostępnych na rynku. Wysoką jakość mięsa owczego można również określić naukowo, ponieważ we wszystkich znanych badaniach porównawczych osiąga ono najwyższe wartości cennych składników odżywczych, takich jak niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały - a także ma niską zawartość tłuszczu.

Najwyższe wartości cennych składników odżywczych
Według wszystkich znanych badań naukowych witaminy i minerały występują w wyższych stężeniach w mięsie owczym pochodzącym z ekologicznej i zrównoważonej produkcji niż w żywym inwentarzu pochodzącym z przemysłowej produkcji zwierzęcej. Przyczyna tego jest oczywista – kiedy owce wypasają się w sposób naturalny, a nie tylko karmione przemysłowo przygotowaną i wstępnie zmieszaną paszą, przyjmują również trawy i rośliny, które w innym przypadku byłyby im odmówione. To właśnie dzięki temu „wybiórczemu” czyli niewybrednemu wypasowi owce, które są trzymane na naturalnym wypasie na użytkach zielonych, pobierają cenne składniki pokarmowe, których inaczej byłyby im odmawiane.

Witaminy, minerały i pierwiastki śladowe w obfitości
Szczególnie wysokie stężenie cennych składników mineralnych i pierwiastków śladowych oraz wysokiej jakości białka występuje w mięsie wolno wypasanych owiec i jagniąt. Szereg niezbędnych witamin (A, B1, B2, B6, B12, B13 i D) występuje również w szczególnie wysokich stężeniach w mięsie owczym z wolnego wybiegu. Dotyczy to w szczególności witaminy B13, czyli tzw. kwasu orotowego. Służy wewnętrznemu metabolizmowi komórkowemu, stymuluje tworzenie krwinek w szpiku kostnym oraz regeneruje uszkodzone komórki wątroby. Ponadto kwas orotowy przyczynia się do rozwoju substancji przeciwnowotworowych – jego spożywanie jest więc dobrym zabezpieczeniem przed nowotworami.

Wysokie stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych
W badaniach porównawczych mięso baranie z naturalnego wypasu na użytkach zielonych również osiągnęło najwyższe stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwasy tłuszczowe omega-3. Przyczyna tego upatruje się w fakcie, że tempo wzrostu owiec wolnowybiegowych jest znacznie niższe niż u zwierząt gospodarskich, które należy jak najszybciej doprowadzić do uboju za pomocą hormonów wzrostu. Owce z wolnego wybiegu mają zatem mało tłuszczu śródmięśniowego, a ich tkanki mają wyższe stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych. Nienasycone kwasy tłuszczowe odgrywają szczególnie ważną rolę w żywieniu człowieka, ponieważ ich wystarczająca obecność jest współodpowiedzialna za funkcjonowanie metabolizmu. Jeśli organizm ludzki nie otrzymuje wystarczającej ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych, metabolizm jest zaburzony. Nienasycone kwasy tłuszczowe obniżają również poziom cholesterolu we krwi, a tym samym zapobiegają chorobom układu krążenia.

Wysoka zawartość L-karnityny
L-karnityna występuje również w szczególnie dużych ilościach w mięsie baranim. Zmierzone wartości są trzykrotnie wyższe niż w przypadku wołowiny i nawet siedmiokrotnie wyższe niż w przypadku wieprzowiny. L-karnityna jest związkiem białkowym zbudowanym z niezbędnych, proteinogennych aminokwasów lizyny i metynonu. Wspomaga spalanie tkanki tłuszczowej, a tym samym ma działanie zwiększające wydajność. Pozytywny efekt zaobserwowano również w chorobach niedokrwiennych serca. L-karnityna zwiększa również tolerancję glukozy u diabetyków, a u pacjentów dializowanych odpowiednia podaż L-karnityny może znacznie zmniejszyć zapotrzebowanie na EPO.

Dopasowana i trwała dzięki sprzężonemu kwasowi linolowemu
Mięso owiec z wolnego wybiegu jest szczególnie bogate w tak zwany sprzężony kwas linolowy (CLA). Podstawową substancję CLA, kwas linolowy, można znaleźć w wielu roślinach i trawach rosnących na przydomowych pastwiskach. CLA to wielonienasycony kwas tłuszczowy, który ma szereg naukowo udowodnionych pozytywnych działań na organizm człowieka. CLA działa hamująco na nowotwory oraz chroni przed rozwojem lub nasileniem zmian miażdżycowych w sercu. CLA powoduje również pozytywne zmiany w składzie organizmu człowieka pod względem tkanki tłuszczowej i mięśniowej, ponieważ spala tkankę tłuszczową i jednocześnie sprzyja wzrostowi mięśni. Ponadto CLA poprawia wydolność tlenową organizmu, czyli zdolność do regeneracji po dużym obciążeniu, takim jak intensywny wysiłek sportowy czy ciężka praca fizyczna. Zgodnie z ostatnimi odkryciami, CLA również w istotny sposób przyczynia się do normalizacji poziomu cukru we krwi, a tym samym do zapobiegania cukrzycy wieku dorosłego.

Lepsze niż jakikolwiek suplement CLA
Ze względu na pozytywny wpływ na spalanie tkanki tłuszczowej, budowę mięśni i wytrzymałość tlenową, CLA jest ceniony również przez sportowców wyczynowych. Wreszcie preparaty CLA od kilku lat cieszą się dużą popularnością wśród sportowców siłowych i kulturystów. Eksperci tacy jak prof. Gerhard Jahreis z Instytutu Nauk o Żywieniu Uniwersytetu Friedricha Schillera w Jenie (Niemcy). Znany dietetyk wyjaśnił regionalnemu stowarzyszeniu hodowli owiec i hodowli owiec w Górnej Austrii w Linz, że dostępne obecnie na wolnym rynku preparaty CLA zawierają tzw. działa organizm ludzki. Profesor Jahreis jednoznacznie potwierdził jednak pozytywny wpływ CLA na organizm ludzki – jednocześnie zwrócił uwagę, że przeciętne spożycie CLA u większości osób jest zbyt niskie, aby pokryć zapotrzebowanie organizmu. Na przykład w Niemczech średnie spożycie wynosi 350 miligramów, co stanowi zaledwie jedną trzecią zalecanej ilości. Jednak wymagania można w pełni spełnić bez dodatków chemicznych, jeśli spożywa się wystarczającą ilość pokarmów bogatych w CLA - takich jak baranina i jagnięcina.

Źródła wypowiedzi profesora Jahreisa:
http://www.schafe-ooe.at/healthy-remaining-with-sheep-products/3-healthy-remaining-with-sheep-products/30-was-taugen-cla-praeparate.html
http://www.schafe-ooe.at/healthy-remaining-with-sheep-products/3-healthy-remaining-with-sheep-products/29-how-many-cla-needs-der-mensch.html