Diervriendelijke veehouderij.

Enerzijds betekent dit dat de dieren opgroeien met de snelheid die de natuur voor hen bedoeld heeft, uitsluitend gebaseerd op het idee van kwaliteit. Door het afzien van bijvoorbeeld groeihormonen begint de ‘bruikbaarheid’ pas later; maar het resulterende voedsel is ook volledig onvervuild.

Anderzijds zorgen de boeren ervoor dat de dieren voldoende beweging krijgen, waar ze door hun verlengde levensduur ook volop van kunnen genieten. Hierdoor ontwikkelt je spierstelsel zich zonder dat je er iets voor hoeft te doen; Stress, die onvermijdelijk optreedt tijdens massale opfok in krappe omstandigheden, wordt consequent vermeden.

Diervoeders: bij voorkeur uit eigen productie

Wat de dieren rond de Wolfgangsee eten, is bijna uitsluitend "biologisch". Varkens of pluimvee krijgen meestal onbehandeld graan van eigen teelt of uit de regio. Runderen, geiten en schapen (herkauwers) mogen zichzelf meestal helpen en grazen op weelderige weiden - en dat is ook belangrijk voor hen.

Herkauwers hebben een ingewikkeld systeem van vier magen waarin hun plantaardig voedsel wordt afgebroken door bacteriën; Alleen zo kunnen ze de cellulose, waarvan voornamelijk gras en bladeren worden gemaakt, gebruiken om energie op te wekken. Hoewel plantenvezels veel waardevolle ingrediënten bevatten, kunnen ze niet gemakkelijk door het lichaam worden geëxtraheerd en opgenomen. De meeste wezens met één maag, inclusief wij mensen,

kon er niet van leven, in tegenstelling tot de koe.

Herkauwers eten ook graag hooi. Veel boeren voeren hun vee, schapen en geiten daarom in de winter met het gedroogde gras, dat afkomstig is van dezelfde weilanden waar het vee in de warmere maanden op graast. Onbehandeld gras - vers of gedroogd - wordt beschouwd als het gezondste voedsel voor herkauwers; het is rijk aan voedingsrijke wilde kruiden die de dieren een lange levensverwachting geven en uiteindelijk resulteren in gezonde voeding.

Hooimelk bevat bijzonder veel waardevolle omega 3-vetzuren en antioxidanten, die de celregeneratie bij de mens ondersteunen. Het smaakt ook heerlijk, omdat de aroma's van de wilde kruiden zich ophopen in de melk en het een pittig aroma geven. Puur of in de vorm van kaas, boter, room: je merkt meteen het verschil met producten op basis van gewone melk! (zie http://www.warum-heumilch.com/)

Een alternatief voor het voeren van gras of hooi is kuilvoer. Kuilvoer wordt ook gemaakt van gras, maar dit wordt alleen gedroogd en vervolgens aangezuurd in silo's om het te bewaren (net zoals zuurkool wordt gemaakt). Hooi kan alleen geproduceerd worden als het lang genoeg droog heeft gestaan; Kuilvoer daarentegen kan ook bij slecht weer geproduceerd worden en is wat handiger voor de boer (geen hooien e.d.). Bovendien geeft kuilvoer het vee in totaal meer energie, waardoor de melkgift en de gewichtstoename hoger zijn. Dit gaat echter ook gepaard met een lagere algehele kwaliteit, die afstraalt op het geproduceerde voedsel. (vgl. Buchgraber, p. 27)

De meeste boeren rond de Wolfgangsee zijn daarom in de wintermaanden volledig afhankelijk van hooi en gras of een combinatie van zelfgekweekt kuilvoer. Zij zien grotendeels af van het geven van industrieel geproduceerd, eiwitrijk krachtvoer – bijvoorbeeld op basis van soja. Want de 'prestatieverhoging' van de veestapel die hierdoor kan worden gerealiseerd gaat uiteindelijk ten koste van de kwaliteit; de gebruikte soja is ook vaak genetisch gemodificeerd en heeft dus eigenlijk niets verloren in de biologische landbouw. (zien. http://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-verbrauch/fleisch/soja-als-futtermittel/).

De natuurlijke voeding met wat het land te bieden heeft, heeft zich in de regio rond de Wolfgangsee door de eeuwen heen bewezen. De boeren hier weten al lang dat kwaliteit alleen kan ontstaan door oprechte samenwerking met dier en natuur.