schapen en geiten

Deze "kleine" herkauwers begeleiden al duizenden jaren Oostenrijkse boeren. Hun belang voor de landbouw was de afgelopen decennia vrij laag geweest - vee werd lang beschouwd als "hoogproductief" in termen van melk- en vleesproductie.

In het kader van de extensieve landbouw worden schapen en geiten nu echter steeds belangrijker omdat ze helpen om het bestaande groen beter te benutten. Op de Oostenrijkse weiden grazen tegenwoordig ongeveer 349.000 schapen en 70.700 geiten. Ongeveer 22.800 boerderijen houden de dieren, voornamelijk in het Alpengebied en als nevenactiviteit. (zien. http://www.bmlfuw.gv.at/land/produktion-maerkte/tierische-produktion/rinder-schweine-usw/schafe.html)

Vooral schapenproducten zijn over het algemeen erg populair. In de eerste plaats natuurlijk wol en huiden, die verwerkt worden tot comfortabele, warme en natuurlijke kleding. Maar ook melk en vlees van de dieren krijgen steeds meer fans. Schapensalami en ham, zoals die geproduceerd worden in het Fischergut aan de Wolfgangsee, zijn tot ver buiten de regio zeer gewild. Natuurlijk smaken ze ter plekke het lekkerst – in het Salzkammergut!