Basisinformatie over lamsvlees

Algemene informatie en wetenswaardigheden over het jonge lammetje

Lamsvlees is gezond, voedzaam, licht verteerbaar en lekker.
Qua voedingswaarde heeft lamsvlees een bijzonder gunstige nutriëntenverhouding. Het is vetarm, rijk aan eiwitten, rijk aan vitaminen en mineralen. Vanuit medisch en biologisch oogpunt is het interessante fenomeen vastgesteld dat kanker tot nu toe nooit is voorgekomen bij lammeren of schapen. Een beschermende factor is het in het schapenorganisme aanwezige orootzuur, dat met name geconcentreerd is in de lever, milt en het hart.

Het genieten van lams- en schapenmelkproducten wordt keer op keer aanbevolen bij verschillende genezingsbehandelingen.
Het marineren van de vleesdelen in olijfolie en verse kruiden verhoogt de kwaliteit van het vlees. Het absorbeert olie uit het vlees, waardoor het nog sappiger, malser en verrijkt wordt met de etherische oliën van de kruiden.

Typische kruiden voor lamsvlees

Hysop, tijm, bonenkruid, oregano, rozemarijn, basilicum, munt, marjolein, laurier, dragon, kerrie

Standaard marinade voor lamsvlees

Lamskruiden (gekocht of zelf samengesteld) zout, peper, knoflook, olijfolie.

Lamsvlees en hun gebruik

  • Nek en rug: koteletten, grillen, stomen.
  • Schouder: grillplakken; als braadstuk als gegroeid of gepeld en gerold; Ragout, goulash, eventueel schnitzel
  • Been: gebraad, schnitzel, spiesjes
  • buik en borst: als braadstuk; alsof ze zijn gegroeid of ondergegrepen om met paneermeel te vullen.
  • gehakt; voor pasta sciutta, hash dumplings, pasteitjes, braadstukken, enz. Ribben afzonderlijk; grillen; getriggerd: ragout, stamppot, goulash
  • Bot: sausbasis, eventueel soep,
  • Ingewanden: zoals bij andere dieren.

Lamsvlees voor fijnproevers

  • Bevroren vlees is op zijn lekkerst als het ontdooid is in de koelkast en lang genoeg gemarineerd is!
  • Lamsbout is een heerlijk braadstuk, vooral als het langzaam wordt gegaard in de oven op een extreem lage temperatuur (120°C).
  • Lamskoteletten worden aangeboden met het smaakbepalende vet of als koteletten.
  • Lamsnek, nek of kuif is doorspekt met delicate vetaders en wordt vaak gebruikt voor stoofschotels, stoofschotels en ragouts.
  • Lamsschouder smaakt vooral lekker als hij langzaam gestoofd wordt in de oven bij lage temperatuur met wijn en veel kruiden.
  • Lamsborst, spitsborst, is het beste wat je kunt "doen" met een stoofpot, vooral een die uit de zuidelijke klimaten komt.
  • Lamsrack of lendenenkoteletten maken voor velen gewoon deel uit van het perfecte paasmenu als geroosterd gebraad met knoflook.
Share by: